
Para ser mais facilmente digerida,
recomenda-se a retirada da película do grão, após uma fervura de 5 minutos.
Esta fervura elimina o sabor característico da soja, que não é bem aceito por
algumas pessoas. Depois, você pode usá-la em suas receitas.
O que causa o gosto "ruim" na soja?A soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produzem compostos como os aldeídos, cetonas e alcoóis, responsáveis pelo sabor desagradável do grão. Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso proceder ao choque térmico antes de iniciar o preparo da soja.
Como proceder o choque térmico?
Para dar o choque térmico, basta colocar os grãos escolhidos em água fervente e deixar a soja cozinhar por mais cinco minutos após a nova fervura. A água usada no tratamento deve ser descartada e, só então, a soja pode ser lavada em água fria.
LEITE DE SOJA:
Já se encontra à venda no mercado, o extrato ou leite de
soja (em pó), que pode substituir o leite animal em casos de intolerância ou
alergia às suas proteínas ou ao seu açúcar (lactose), o que às vezes ocorre com
crianças. Este pó deve ser diluído em água pura, na proporção de 2 colheres de
sopa para cada copo (250 ml) de água. Utiliza-se no preparo de cremes,
maionese, queijo (tofu), ricota, iogurte, vitaminas, sopas, minguas e em
substituição aos usos do leite animal.
PROTEÍNA DE SOJA
Já se encontra à venda no mercado também, a proteína de
soja, obtida do grão de soja, do qual o óleo foi previamente extraído. É a
chamada “carne” de soja, que é constituída de 48% em média de proteína de alto
valor biológico. Absorve o sabor dos temperos facilmente e sendo um produto
pré-cozido, dispensa cozimento prolongado. É de utilização extremamente
versátil, podendo substituir a carne moída ou em pedaços em diversas
preparações, como hamburguês, croquetes, picadinhos, strogonoff, recheios,
caçarolas, sopas, refogados, etc. A proteína granulada deve ser hidratada em
água morna por 5 minutos e a em pedaços por 30 minutos.
A soja é consumida no Oriente (e já se encontra aqui
também) em produtos fermentados, que enriquecem ainda mais o seu já alto teor proteico:
mis sô (pasta), shoyu (molho); nato (conserva), ague, tofu (queijo) e tempeh.
Pode ser utilizada em sopas, saladas, farofas, cozida e moída em bolinhos,
assados, croquetes, almôndegas, etc.
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